春天來了，迎來了魔芋產業的旺季

信息來源：www.makeitsewmn.com | 發布時間：2022年04月06日

跟著人們生活水平的提高，保健認識的增強，魔芋食物越來越受到人們的青睞。湖北魔芋加工,湖北魔芋廠家,湖北魔芋設備廠家介紹魔芋食物的加工技能。  
一、魔芋酚絲加工技能 

1．質料與設備。質料采用經過二次碾磨或水洗后，色澤白，其粒度用100目篩過90％，粘度大于10Pas、水份含量低于8％、S0：殘留量小于0．38／kg的優質魔芋精粉；氫氧化鈣(選用日本進口或國產高純度)3檸檬酸；焦亞硫酸鈉。設備為膨化拌和罐、精粹機、料泵、制絲機、固化槽、加液熱合機、沸水滅菌機等。 

2．工藝流程：魔芋精粉→膨化→精粹→制絲→固化定型→扎結→封裝→滅菌→制品 
3．操作技能關鍵  
(1)膨化：在常溫下將魔芋精粉與水按1：28～30的份額在不銹鋼膨化拌和罐中混合制造，以每分鐘20～30轉的速度拌和，混合液的溫度控制在20GC左右，拌和的混合液不隨拌和器滾動時中止拌和，然后將膨化混合液在罐中靜置膨化1.5～2小時，構成安穩的懸浮液。 
 (2)精粹：用不銹鋼料泵將膨化后的懸浮液以60升／分的送料量送人精粹機中，并在送液的一起參加(預先制造好的)2％的Ca(OH)2弄清溶液。以每分鐘0.5升的送料量與懸浮液精粹機中混合，以每分鐘400轉的速度進行拌和混合均勻。 
 (3)制絲：精粹的魔芋凝膠經過制絲機的不銹鋼制絲器以絲狀擠入90℃左右的活動熱水中構成不可凝膠絲，并使粉絲在堅持活動的狀態下的不銹鋼曲槽的熱水中活動定型，以防粉絲間的粘結。
4．粉絲的固化：粉絲經過活動熱水定型后進人Ca(OH)2稀堿液的貯槽內浸泡固化18～20小時，在該時間段內替換2～3次配以5‰的弄清石灰水浸泡液。并堅持固化液中的Ca2+濃度。 
5．噴淋處理：將固化后的粉絲撈出，用溫水制造一定量的檸檬酸溶液，并在溶液中加人少數焦亞硫酸鈉，將PH值調至5，用溶液將粉絲噴淋處理。  
6．扎結：用手藝方式將粉絲打成約208左右的絲結，并裝入無毒復合塑料袋或塑料盒中。

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